Ingénieur en informatique, Xavier s'est reconverti dans le monde du vin il y a plus de 15 ans en créant une société à Paris.
Après avoir suivi plusieurs formations à l'institut Jules Guyot de Dijon, "Pratique de la dégustation par la connaissance des terroirs", "Technicien en Œnologie" il organise des dégustations, essentiellement autour des vins et de la gastronomie bourguignonne, chez ses clients parisiens.
Fort de cette expérience, il ouvre en 2019 cet espace de dégustations dédié au partage et à la découverte des vins de Bourgogne.